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厨师长教你:“扬州炒饭”非家常做法,官方行业标准版,味道一级棒(请打开cc字幕看字幕)

大家好,本期视频就来分享大家期待已久的“扬州炒饭”,正宗扬州炒饭是江苏扬州市的一道传统名菜,后来传入其他地区也演变出了很多经典变化,本次做法采用了扬州市发布的“扬州炒饭”行业标准配料及做法。其选料,制作,加工都十分严谨讲究。炒制完成后,需要颗粒分明、软硬有度、鲜嫩滑爽、香糯可口。是一道不可多得的好菜,希望大家有机会也可以在家尝试制作。

本期菜品【扬州炒饭】
【主料】
米饭(400克)
【辅料】
猪油(适量)
水发海参(1只)
宣威火腿(1小块)
鸡腿肉(适量)
干贝(几颗)
鲜笋(1小块)
水发花菇(2朵)
豌豆(适量)
鲜虾(几个)
淀粉(适量)
鸡蛋(6个)
小葱(适量)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
生抽酱油(少许)

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!