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厨师长教你:“酸辣汤”的家常做法,鲜香暖胃,增加食欲助消化

最近降温,和大家分享一道暖胃好菜“酸辣汤”,此汤中的辣味来自白胡椒粉和生姜,所以特别暖胃并且不伤胃。还需要注意制作此菜时必须选用内酯豆腐(嫩豆腐),这样才能保证可以切丝,并且煮制的时候需用炒勺“画圈”来翻动汤羹,同样的技法在“文思豆腐”视频中也有体现,对自己刀工有信心的同学也可以用文思豆腐的标准来制作酸辣汤:https://youtu.be/qt5eCo9pV4A

本期菜品【酸辣汤】

【主料】
豆腐(1小块)
猪血(1小块)
鲜木耳(1小块)
火腿肠(1小块)
菜叶(几片)
鸡蛋(3个)
生姜(1小块)
小虾米(20克)

【辅料】
水淀粉(适量)
香菜(适量)
香油(适量)

【调味料】
胡椒粉(约4克)
食用盐(适量)
白糖(少许)
鸡精(约2克)
香醋(适量)

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!