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你軟Q成這樣你媽知道嗎? – 談米的澱粉結構|科學大爆炸2-EP.14

你軟Q成這樣你媽知道嗎? – 談米的澱粉結構|科學大爆炸2-EP.14-PanSci 泛科學

一樣米養百樣人,但說到米的種類其實也有百百種。
糯米的黏性高,跟我們一般用做主食的米飯相比比較不透明;有的米口感較軟有的較硬,為何會有這樣的差別呢?

00:00影片開始
00:54各地飲食文化偏好
01:27米的外型差異
02:03燉飯一定要用義大利米嗎?
03:30台灣哪些米適合做義大利燉飯?

延伸閱讀:
@科學月刊 吃米食不迷食
http://scimonth.blogspot.tw/2013/07/blog-post_5223.html

PanSci泛科學與你探索公眾議題中的科學、生活中的科學、科學新發現!

頻播放長度05:27

視頻發布於2017-02-19 21:59:28

視頻網址:https://www.youtube.com/watch?v=cyKpdWUd3Hg

5個評論在"你軟Q成這樣你媽知道嗎? – 談米的澱粉結構|科學大爆炸2-EP.14"

  1. @科學月刊 吃米食不迷食 裡面就有提到:「 蓬萊米外觀比較短圓,口感黏彈、鬆軟,學術上稱為「稉米」,在來米顧名思義就是台灣本來就在種植的稻米,外觀細長,口感乾鬆不黏,學術上稱為「秈米」(Indica)」 我一直很信任泛科學的耶,請小編查証。以免傳遞錯誤訊息。

    1. PanSci 泛科學

      過去的蓬萊米由日本梗米改良而成,但近年來的蓬萊米多是由梗米跟秈米混種後的品種喔!經過多年的品種培育,現在已經較難明確定義蓬萊米的範疇了。
      至於在來米,的確是影片中沒有說明清楚,在來米一樣屬於秈米,只是與東南亞及港澳的品種稍有差異而已。
      感謝您的詢問與指證~!

    2. @PanSci 泛科學 感謝小編的回覆。但經我向 桃園農改場的水稻專家楊志維博士 查証的結果如下。「蓬萊米、在來米都是在台灣的稱呼,台灣早期種植以秈稻為主,日本統治期間才引入梗稻,由於在台灣種植才稱為蓬萊米,而非是梗米和秈米育種後稱為蓬萊米。」 因此,並非如小編所回覆 。 農改場是台灣農業的知識庫,建議小編可以向農改場諮詢喲。

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