鹽在冰箱裡的作用： 一夜干、鹽水雞的原理是什麼｜科學大爆炸2-EP.24

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看似不起眼的鹽巴，其實不只負責加鹹味，還是肉品變得更好吃的大功臣呢！
　
為什麼把鹽水雞泡在濃鹽水中一晚就會更多汁？在義式生火腿抹上厚厚的鹽巴只為了延長保存嗎？如果剛好真的缺鹽巴，改用糖，也可以達到相同的效果嗎？一起來了解其中的原理吧！

00:00影片開始
00:37鹽的滲透與擴散作用
02:22蘿蔔乾、伊比利生火腿的原理是什麼？
03:49其他的處理方式有同樣的效果嗎？


延伸閱讀:
原來加鹽不只是加鹹味！？
http://pansci.asia/archives/video/118312