你軟Q成這樣你媽知道嗎？ – 談米的澱粉結構｜科學大爆炸2-EP.14

一樣米養百樣人，但說到米的種類其實也有百百種。
糯米的黏性高，跟我們一般用做主食的米飯相比比較不透明；有的米口感較軟有的較硬，為何會有這樣的差別呢？

00:00影片開始
00:54各地飲食文化偏好
01:27米的外型差異
02:03燉飯一定要用義大利米嗎？
03:30台灣哪些米適合做義大利燉飯？


延伸閱讀：
@科學月刊 吃米食不迷食
http://scimonth.blogspot.tw/2013/07/blog-post_5223.html