原來多這一道工，效果可是大不同喔！除了脂溶性香氣的香料外，連黃金都自嘆不如的高級香料「番紅花」該如何以「油水」雙管齊下，逼出最大香味？想做出香噴噴的胡椒蝦，祕訣又是什麼呢？
00:00影片開始
00:29爆香是什麼？
01:16其他的香氣類型
02:56台灣料理中的香氣萃取範例
延伸閱讀：
爆香能有效提升香料風味
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【食慾之秋】真正季節限定的庶民美食「薑母鴨」
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