「為何香菜要最後加、但八角卻要早早加？」不同的香料，不同的萃取方式！｜科學大爆炸2-EP.10

#科學大爆炸　「欸！放下你手中的香菜，上桌前再加就好」「這八角太晚放進鍋煮，味道都沒出來啦」
　
天啊香料的用法也太多種了吧？想煮出一鍋恰到好處的料理還真不容易耶，到底哪些香料耐煮，那些香料容易揮發？想要自己處理香料，又該注意那些訣竅呢？
　
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0:42 香料的不同萃取方式
3:16 下香料為何要有先後順序？
4:21 台灣常見的香料有哪些？

延伸閱讀：
爆香能有效提升香料風味
http://pansci.asia/archives/87195
　
#香菜有一種香味 #有的人喜歡有的人不喜歡
#料理的科學 #奧利佛