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吃糖懂醣:焦糖瑪奇朵和太妃糖的秘密是什麼?|科學大爆炸2-EP.18

#科學大爆炸 「奇怪!餐廳的東坡肉或北京烤鴨顏色都好亮好美,和我自己做怎麼差好多喔?」
 
原來這些料理加分的秘密就在於「糖」,快來掌握糖的屬性與煮法,你不但能再現中式名菜,還能在家享用「焦糖瑪奇朵」與「太妃糖醬」呢!
 
#不跟你們聊了
#v編要手刀去嘗試烏龍太妃糖漿鬆餅!

00:00影片開始
00:34糖的種類有哪些?
01:50如何讓糖變好吃
03:24跟糖有關的化學變化



延伸閱讀:
美食背後的科學密技
http://pansci.asia/archives/83921
咖啡為什麼這麼香?咖啡烘培時的焦糖化與梅納反應
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#料理科學 #深夜的宵夜文
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